Wajan besi cor dikenal sebagai salah satu alat masak paling kokoh dan tahan lama di dapur. Dengan perawatan yang tepat, wajan ini bisa digunakan hingga puluhan tahun.
Namun, seperti alat masak lainnya, wajan besi cor juga memiliki keterbatasan karena tidak semua jenis makanan cocok dimasak dengan wajan ini.
Melansir Real Simple, Sabtu (10/5/2025), berikut adalah beberapa jenis makanan yang tidak boleh dimasak di wajan besi cor.
Telur
Meskipun tampaknya sederhana, memasak telur di wajan besi cor bisa menjadi tantangan besar, terutama jika wajan masih baru.
Telur memiliki tekstur lembut dan cenderung lengket ketika bersentuhan langsung dengan permukaan logam yang belum memiliki lapisan anti lengket alami.
Akibatnya, telur bisa menempel sangat keras di dasar wajan, sehingga membuat proses memasak menjadi sulit dan hasilnya pun tidak maksimal.
Selain sulit dibalik dan cenderung matang tidak merata, sisa telur yang menempel juga tidak mudah dibersihkan.
Jika tetap ingin memasak telur di wajan besi cor, pastikan wajan sudah cukup lama digunakan dan telah digunakan berkali-kali untuk menghasilkan lapisan permukaan yang licin.
Ikan bertekstur lembut
Tidak semua ikan cocok dimasak menggunakan wajan besi cor. Ikan seperti bakalau atau salmon memiliki tekstur yang halus dan mudah hancur, sehingga sulit dimasak di wajan besi cor.
Ketika dimasak di wajan besi cor, ikan-ikan ini rentan menempel pada permukaan, terutama jika suhu tidak diatur dengan tepat atau wajan tidak memiliki lapisan permukaan yang licin.
Makanan manis
Wajan besi cor yang sebelumnya digunakan untuk memasak makanan asin atau pedas sebaiknya tidak langsung digunakan untuk membuat makanan manis seperti kue, brownies, dan sebagainya.
Permukaan besi cor yang berpori sangat mudah menyerap aroma dan rasa dari bahan makanan sebelumnya, terutama jika wajan tidak dibersihkan secara menyeluruh.
Akibatnya, aroma dan rasa dari masakan sebelumnya bisa tercampur dengan makanan manis yang sedang dimasak. Untuk hasil terbaik, gunakan wajan khusus hanya untuk hidangan manis atau pastikan wajan benar-benar bersih dan netral sebelum digunakan.
Makanan asam
Masakan yang mengandung bahan asam seperti tomat, cuka, atau lemon sebaiknya tidak dimasak menggunakan wajan besi cor, terutama jika wajan belum memiliki lapisan yang kuat.
Kandungan asam tinggi dapat bereaksi dengan logam pada besi cor, melarutkan sebagian kecil zat besi ke dalam makanan dan menghasilkan rasa yang tidak sedap serta warna yang berubah.
Selain memengaruhi rasa makanan, reaksi asam juga dapat merusak lapisan alami pada permukaan wajan. Bahkan, pada wajan yang sudah lama digunakan, masakan asam berpotensi mengikis lapisan pelindung tersebut jika dimasak terlalu lama.
Untuk hidangan berbahan dasar asam, lebih baik gunakan peralatan masak dari stainless steel atau keramik yang lebih stabil dan tahan terhadap reaksi kimia.
Makanan dengan aroma kuat
Wajan besi cor sangat baik dalam menahan panas dan mempertahankan rasa, namun sifat ini juga membuatnya menyerap aroma bahan makanan dengan mudah.
Bumbu seperti jinten, kari, kemangi, atau bawang putih memiliki aroma kuat yang bisa tertinggal di permukaan wajan meskipun sudah dibersihkan. Jika kamu menggunakan wajan yang sama untuk berbagai jenis masakan, aroma ini bisa berpindah dan memengaruhi cita rasa masakan berikutnya.
Oleh karena itu, jika kamu sering memasak hidangan dengan bumbu beraroma kuat, pertimbangkan untuk menggunakan wajan terpisah.
.jpeg)
